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  圖:疫情持續,內地為數不少餐館選擇暫停營業\新華社  持續的疫情,讓餐飲業成為遭受衝擊最大的行業之一。門店停業、員工待命、生意暴跌……海底撈、老鄉雞、西貝的現狀,反映了大部分餐企的生存困境。  「前段時間,我和西貝的老賈(賈國龍)等幾位老闆在微信群裏聊天,發現大家都是『我太難了,老鐵』,壓力很大。」2月8日,老鄉雞創始人束從軒發布視頻稱,公司保守估計至少損失5億。  此前,西貝創始人賈國龍也對外「叫苦」,疫情期間,西貝關閉了全國近300家門店的堂食業務,預計損失至少達7億。按照目前的現金流加上貸款發工資,最多只能撐三個月。  「簡直是天壤之別。」李丹是北京一家魯菜連鎖餐飲品牌的經理,她對大公報表示,今年她所在的門店原本47個包間的年夜飯全訂滿,按照往年經驗,門店每日流水超過20萬。年初一至元宵節,往年的訂房率大概是中午80%,晚上50%,在疫情發生後全部退訂,流水(收入)幾乎為零。  復工後情況沒好轉  復工後的這幾天,店內情況沒有任何好轉。李丹預估,每天的平均流水只有一兩千,總共不到一桌人。為了節省成本,服務員實行輪崗制,有三個服務員就夠了,來了客人再開燈。  返工潮的來臨,或許讓外賣收入帶來提升空間。但在疫情期間,人們對食物的選擇更加謹慎;另一方面,為了預防感染,門店增加了口罩、消毒水等隱形成本,加上外賣騎手緊缺,配送成本較高。  更重要的是,即便等到疫情有所緩和後,消費者的恐慌情緒也未必因此褪去,依舊不願意走進餐飲門店。李丹認為,餐飲行業的虧損將持續三四個月,甚至半年之久。

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